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    瓶裝白酒所需的諸多活性物質和功能性成分

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    瓶裝白酒所需的諸多活性物質和功能性成分

    發布日期:2017-11-08 作者: 點擊:

     又云杜康。有飯不盡,委馀空桑,郁積成味,久蓄氣芳,本出于此,不由奇方。"在這里,古人提出剩飯自然發酵成酒的觀點,是符合科學道理及實際情況的。江統是我國歷史上第一個提出谷物自然發酵釀酒學說的人??傊?,人類開始釀造谷物酒,并非發明創造,而是發現。方心芳先生則對此作了具體的描述:"在農業出現前后,貯藏谷物的方法粗放。天然谷物受潮后會發霉和發芽,吃剩的熟谷物也會發霉,這些發霉發芽的谷粒,就是上古時期的天然曲蘗,將之浸入水中,便發酵成酒,即天然酒。人們不斷接觸天然曲蘗和天然酒,并逐漸接受了天然酒這種飲料,于是就發明了人工曲蘗和人工酒,久而久之,就發明了人工曲蘗和人工酒"。

     將糯米用清水浸發16至20天,取出米粒,分出漿水。米粒蒸熟成飯,然后將飯攤于竹席上,經空氣冷卻達到預定的發酵溫度。配加一定分量的酒母、麥曲、清水及浸米漿水后,經糖化和發酵60至80天做成。用此法生產之黃酒質量一般比淋飯法黃酒較好。將糯米原料分成幾批。第一批以淋飯法做成酒母,然后再分批加入新原料,使發酵繼續進行。用此法生產之黃酒與淋飯法及攤飯法黃酒相比,發酵更深透,原料利用率較高。這是中國古老的釀造方法之一。早在東漢時期就已盛行。黑龍江白酒廠家現在中國各地仍有許多地方沿用這一傳統工藝。著名的紹興加飯酒便是其典型代表。

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     實驗與實踐都表明,酒含有人體所需的諸多活性物質和功能性成分。筆者在同沈怡方、高月明、曾祖訓、徐巖、鐘杰等行業專家交流時得知,適量飲酒對人體有五大益處。一是可助消化。內分泌實驗表明,適量飲酒60min后,體內胰島素含量明顯增多。胰島素是胰臟分泌的消化激素,對人體健康很有利。對消化功能減退的中老年人,飯前適量飲酒,可促使胰液素大量分泌,同時胰液素又可刺激人體消化的酶系,促使體內各種消化液的分泌,從而增強胃腸道對食物的消化和吸收;二是,可減輕心臟負擔,預防各種心血管疾病。美國有關調查發現,酗酒者血壓高,其次為不飲者,少量飲酒者血壓低。


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